代代木公園‧農人市集

代代木公園固定每月舉辦「東京朝市・アースデイマーケット」農人市集，這市集大約成立於7年前，是東京最早的農人市集。這裡的蔬果不經過多餘的包裝、運送與中間商的價格附加，由農人從產地直送，自行販賣。由於蔬果多為運用有機農法的小面積栽植，價格難與大量販售的超市相比，但能夠從插下秧苗的那雙手接過白米，從磨碎黃豆的那雙手接過味增，以及可以看見農人把作物交付到對方手上時，臉上露出如夕陽下成熟玉米植株般的笑容。

在臺灣也去過幾次農人市集，因為氣候與飲食習慣的不同，販售的作物與農產品也不盡相同。在日本可以喝到甘酒，買到農人自製的漬物與味増，在臺灣則可以買到金萱烏龍、東方美人與鮮脆的芭樂。此外，日本農人相較臺灣似乎年輕了許多，衣著也很符合東京的潮流。市集上的農人穿著紫色、綠色、紅色、黃色，偶而搭配一些土地的顏色，市集本身就是座當旬的菜園。臺灣的農人高齡化地明顯，市集上大多是溫柔的阿公阿嬤，或是毅然辭去工作，決定在田園度過餘生的中年人。也可以看見少數的年輕人，他們的眼神總有種澄淨，衣著自然也樸素的如一株採收後的茶樹。

在日本第一次買富士蘋果，就愛上了它的味道與清脆的口感。富士蘋果的特色是接近果實中心的部分有一圈蜜，那蜜是依著維管束的形狀向外擴散的，所以若將富士蘋果橫著切開，蜜凝結的樣子就像是太陽。蘋果在結果的過程中，葉片經光合作用形成的澱粉會轉化成山梨醇(Sorbitol)，山梨醇溶於水後會經由維管束進入果實，果實中的酵素再將山梨醇轉化為果糖，成為蘋果的香甜。直到果實完熟、甜度足夠之後，酵素的活動力便降低了，於是源源不絕進入果實的水與山梨醇便不再轉化為果糖，而以類似蜜的狀態儲存於果實中。蜜的甜度僅有果實的70%左右，因此蜜並不是甜度的關鍵，但固定比例的蜜卻可以讓果實的酸甜更加平衡。蜜的形成需要適當的等待，一是等待完熟，若在果實完熟之前便急著摘下，蜜便無法形成了；另一是等待低溫，適當的低溫會讓果實的水分不易排出，而有利蜜的生成。因此每年10月中旬，青森縣藤崎町的蘋果農們，或許日日都在等待一整座果園的蘋果凝結出完美比例的蜜，就像集體等待被壓抑了千萬年的松杉樹脂，終於固化成無暇的琥珀。

【富士蘋果與凝結的蜜】

第一次買的富士蘋果吃完後，又接著買了一箱。然而這一箱的蘋果除了少數幾顆有微薄的蜜之外，大部分的果實中心都蒼白的像是失去了一切希望似的。在這次的市集上，把握機會請教了一位農人挑選蘋果的方法。他說要從外觀來判斷蘋果裡面有沒有蜜是稍微困難了一點，但還是有方法。如果蘋果的表皮摸起來滑滑的，裡面有蜜的機會比較高，表皮比較粗糙的蘋果蜜就會比較少。於是我買了比較光滑的那一顆，驗證這方法確實有效。

在高度發展的城市裡，即便只是走一趟這樣的市集，也像讓露水親吻了全身似的。我們帶著輕盈的身體與沉甸甸的手作味增、胡蘿蔔與新學會的挑揀蘋果的技能，往代代木公園漫步而去。