2010。0420巷弄美食

今天晚上突然想吃三種東西：湯麵、乾麵、炸的東西。於是在搞不清楚路名的小巷弄裡頭亂逛，在搞不清楚路名的小巷弄裡頭發現美食。

首先是一間麵店，乾麵上桌時圓細的麵條剛好不是我愛的所以有些失望，但實際上麵很有彈性，魯肉都是扎實的肉塊，增加一點沙茶提味的肉汁和蔥一起發出香味，一定要給他一隻大拇哥。這讓我想起中壢霸王豬腳的滷肉飯，魯肉也是一塊塊的，但肥肉多而且熬煮的久，通常那滷肉和還冒著白煙的飯拌在一起，肥肉就已經融化在米香裡，成為米飯的光澤。

走出麵店直奔一間小鹽酥雞店，點了魷魚和米腸。魷魚絕對是上等之作，但想要說說的是米腸。老闆將米腸炸好、瀝乾、放在調味區由老板娘接手，老闆娘將米腸切成四段，看了看，然後搖頭嘆氣啐了幾句雜念遂把切好的米腸又丟回油鍋，這個舉動深得我心！從小吃米腸就特別喜歡吃炸久一點、酥一點的(不酥就像用煮的啦)，特別特別愛吃的是從米腸兩端炸出來的米飯。米飯因為受熱而膨脹，但無法掙脫腸皮大衣，所以米飯會隨著壓力從兩端釋放，釋放出來的米飯還來不及潛逃就被高溫的油固定、上色，成為酥脆的口感，這是我認為整隻米腸的菁華部份。今天老闆只稍微炸就要切，可以看見那切面的米飯是白的、缺口乾淨，口感一定很虛，還好老闆娘路見不平，又把米腸丟回鍋裡，於是兩側的米微微開成一朵朵焦黃的花，起鍋，灑胡椒鹽，先生這樣總共65。

兩側跑出腸衣的米飯是最好吃的，難怪人家說留不住的總是最好的。